Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
L' Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo di ristorazione con autonomia e responsabilità limitando ciò che richiede la procedura e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell'applicazione / utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli utenti di svolgere, una seconda dell'indirizzo, attività relativa alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
COSA SI IMPARA
L'allievo deve essere in grado di:
- realizzare la preparazione di piatti semplici e menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
- preparare, sulla base di ricettari e su indicazioni dello Chef, menù, diete e servizi vari;
- servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
- somministrare bevande, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
- attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
- eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi e di igiene.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
- Ristorazione commerciale: self service, fast food, ristoranti, trattorie, gastronomia;
- Ristorazione collettiva: mense di scuole, aziende, ospedali, strutture di accoglienza, ecc.
TITOLO CONSEGUITO
Qualifica professionale di “Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti”
PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
IV anno - Diploma professionale di Tecnico di cucina
Aree/Disciplina | 1 | 2 | 3 |
Area dei linguaggi | |||
Lingua Italiana | 120 | 93 | 90 |
Lingua inglese | 60 | 50 | 50 |
Lingua Francese | - | 24 | 50 |
Laboratorio espressivo motorio | 30 | 24 | 24 |
Area storico-socio-economica | |||
Diritto/Economia/Cittadinanza e Costituzione | 60 | 50 | 50 |
Storia/Geografia | 60 | 50 | 50 |
Area matematico-scientifico-tecnologica | |||
Matematico | 60 | 70 | 70 |
Scienze | 30 | 23 | - |
Informatica | 60 | 50 | 50 |
Area tecnico-professionale | |||
Igiene/Microbiologia | 56 | - | - |
Scienze dell'alimentazione | 60 | - | - |
Scienze e tecnologia alimentare | 84 | 50 | 50 |
Igiene e legislazione igienico-sanitaria | - | 25 | 25 |
Dietologia | - | 50 | 50 |
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale | 16 | - | - |
Laboratorio professionale di cucina/sala bar | 130 | 117 | 117 |
IRC / Materia alternativa | 24 | 24 | 24 |
Stage in ambiente protetto/ in aziende del settore |
150 | 300 | 300 |
TOTALE ORE | 1000 | 1000 | 1000 |