Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
L'Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare del pannello e dei dolci con autonomia e responsabilità limitano un racconto scopo che la procedura e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell'applicazione / utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli utenti di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all'interno del processo di produzione artigianale del riquadro e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.
COSA SI IMPARA
L'allievo deve essere in grado di:
- realizzare pasta base e salse;
- realizzare assortimento di piccola pasticceria da tè e pasticceria mignon;
- realizzare torte da forno, farcite, guarnite e decorare;
- realizzare pasticceria salata e paste lievitate;
- realizzare prodotti panari;
- eseguire la lavorazione del cioccolato;
- realizzare dolci al cucchiaio e semifreddi;
- eseguire la presentazione ed il confezionamento dei prodotti;
- attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
- eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria, applicando i profili normativi e di igiene.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
- Laboratori artigianali di pasticceria e panificazione;
- Gelaterie, bar, ristoranti, pizzerie, alberghi;
- Industrie dolciarie e di panificazione;
TITOLO CONSEGUITO
Qualifica professionale di “Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno”
PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
IV anno - Diploma professionale di "Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno"
IV anno - Diploma professionale di "Tecnico di cucina"
Aree/Discipline | 1 | 2 | 3 |
Area dei linguaggi | |||
Lingua Italiana | 120 | 93 | 90 |
Lingua inglese | 60 | 50 | 50 |
Lingua Francese | - | 24 | 50 |
Laboratorio espressivo motorio | 30 | 24 | 24 |
Area storico-socio-economica | |||
Diritto/Economia/Cittadinanza e Costituzione | 60 | 50 | 50 |
Storia/Geografia | 60 | 50 | 50 |
Area matematico-scientifico-tecnologica | |||
Matematica | 60 | 70 | 70 |
Scienze | 30 | 23 | - |
Informatica | 60 | 50 | 50 |
Area tecnico-professionale | |||
Igiene/Microbiologia | 56 | - | - |
Scienze dell'alimentazione | 60 | - | - |
Scienze e tecnologia alimentare | 84 | 50 | 50 |
Igiene e legislazione igienico-sanitaria | - | 25 | 25 |
Dietologia | - | 50 | 50 |
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale | 16 | - | - |
Laboratorio professionale di pasticceria e panificazione | 130 | 117 | 117 |
IRC / Materia alternativa | 24 | 24 | 24 |
Stage in ambiente protetto/ in aziende del settore |
150 | 300 | 300 |
TOTALE ORE | 1000 | 1000 | 1000 |